ដំឡូងជ្វាជប៉ុនមិនត្រឹមតែជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារបំប៉នដ៏មានថាមពលផងដែរ។ ខ្ចប់ជាមួយវីតាមីនអានិងវីតាមីន Cពួកគេជួយដល់សុខភាពទូទៅ ខណៈពេលដែលមានភាពសម្បូរបែបជាតិសរសៃ និងសូដ្យូមទាប. នៅពេលដែលពិភពលោកទទួលយកវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់ម៉ាស៊ីនចៀនតាមអាកាសគឺជាក់ស្តែង។ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ដំឡូងជ្វាជប៉ុនជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលនៃម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ វេទមន្តធ្វើម្ហូបកំពុងរង់ចាំ។ នៅក្នុងប្លក់នេះ សូមលាតត្រដាងនូវអាថ៌កំបាំងដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចចំនួនប្រាំ ដើម្បីលើកកំពស់របស់អ្នក។ម៉ាស៊ីនចំហុយដំឡូងផ្អែមជប៉ុនការបង្កើត។
អាថ៌កំបាំងទី ១៖ ដំឡូងបំពងបែបបុរាណជប៉ុន
គ្រឿងផ្សំ
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងជ្វាជប៉ុន
- ប្រេងអូលីវ
- អំបិល
- ម្រេច
- ម្ទេសប្លោក
ជំហានរៀបចំ
កាត់និងគ្រឿងទេស
ដើម្បីចាប់ផ្តើម, លាងសមាតនិងបកសំបកដំឡូងជ្វាជប៉ុន. កាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងដើម្បីធានាសូម្បីតែចម្អិនអាហារ។ ប្រោះជាមួយប្រេងអូលីវ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយអំបិល ម្រេច និងប៉ះ paprika សម្រាប់ការទាត់បន្ថែមនោះ។
ដំណើរការចៀនតាមអាកាស
Preheat fryer ខ្យល់របស់អ្នកទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ដាក់បន្ទះដំឡូងជ្វាតាមរដូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកចៀនតាមខ្យល់ក្នុងស្រទាប់តែមួយ។ ចម្អិនរហូតដល់មានពណ៌មាសពណ៌ត្នោត និងមានសំបកខាងក្រៅ ដោយធានាថាអ្រងួន ឬត្រឡប់វាពាក់កណ្តាលសម្រាប់បាច់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា។
ការផ្តល់យោបល់
ទឹកជ្រលក់
សម្រាប់ការផ្គូផ្គងដ៏រីករាយ សូមបម្រើទាំងនេះដំឡូងបំពងជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ ជម្រើសបុរាណគឺខ្ទឹមបំពង aioli ឬ sriracha mayo ហឹរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង សូមសាកល្បងជ្រលក់ mustard maple ផ្អែម និងឈ្ងុយ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិប្លែក។
អាថ៌កំបាំងទី ២៖មីសូដំឡូងផ្អែមរលោង
គ្រឿងផ្សំ
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
ជំហានរៀបចំ
ធ្វើនំមីសូ
ដើម្បីបង្កើតក្រែមមីសូដែលឆ្ងាញ់ សូមចាប់ផ្តើមដោយផ្សំម្សៅមីសូពណ៌ស មីរិន ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករត្នោត និងប្រេងល្ងក្នុងចានមួយ។ លាយគ្រឿងផ្សំចូលគ្នារហូតដល់បង្កើតជាសំបករលោង និងមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលសន្យាថានឹងបង្កើនរសជាតិដំឡូងជ្វារបស់អ្នក។
ដំណើរការចៀនតាមអាកាស
នៅពេលដែលអ្នកបានរៀបចំមីសូ glaze ដែលមិនអាចទប់ទល់បាននោះ វាដល់ពេលដែលត្រូវលាបដំឡូងផ្អែមជប៉ុនរបស់អ្នកដោយសប្បុរស។ ធានាថាបំណែកនីមួយៗត្រូវបានស្រោបស្មើៗគ្នា ដើម្បីធានាការផ្ទុះអ៊ុំម៉ាមីនៅរាល់ខាំ។ ដាក់កំណាត់ដំឡូងផ្អែមដែលស្រោបរួចចូលទៅក្នុងកន្ត្រកចៀនតាមអាកាស អនុញ្ញាតឱ្យវាចម្អិនរហូតទាល់តែពួកគេសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះនៃជាតិកាម៉េល ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នករាំដោយភាពរីករាយ។
ការផ្តល់យោបល់
ផ្គូផ្គងជាមួយចានចម្បង
ផ្គូផ្គងដំឡូងផ្អែម Miso Glazed Sweet Potatoes ទាំងនេះជាមួយនឹងមុខម្ហូបសំខាន់ៗដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។ រសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែបនៃ miso glaze បំពេញបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដូចជាត្រី salmon ដុត ឬសាច់មាន់ teriyaki ។ សម្រាប់ជម្រើសអ្នកបួស បម្រើជាមួយបន្លែអាំងដែលស្រក់ជាមួយនឹងល្ង សម្រាប់ការបំផ្ទុះនៃរសជាតិដែលបំផុសគំនិតដោយជនជាតិអាស៊ីនៅលើចានរបស់អ្នក។ អនុញ្ញាតឱ្យដំឡូងផ្អែម Miso Glazed ទាំងនេះឡើងឆាកកណ្តាលនៅអាហារបន្ទាប់របស់អ្នក ហើយមើលនៅពេលដែលពួកគេលួចកម្មវិធីជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចប្រកែកបាន និងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។
អាថ៌កំបាំងទី ៣៖ ស្ករត្នោត Caramelized កំពូល
គ្រឿងផ្សំ
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងជ្វាជប៉ុន
- ស្ករត្នោត
- ប៊ឺ
- cinnamon
- Nutmeg
ជំហានរៀបចំ
ធ្វើនំ caramelized topping
ដើម្បីចាប់ផ្តើម, លាងសមាតនិងបកសំបកដំឡូងជ្វាជប៉ុន. កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំប៉ុនខាំ ដើម្បីទទួលបានភាពរីករាយ។ នៅក្នុងចានមួយលាយស្ករត្នោតប៊ឺមួយដុំ ម្សៅ cinnamon និង nutmeg មួយដុំ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះនឹងបង្កើតជាថ្នាំកូត caramelized ដ៏ខៀវស្រងាត់ដែលនឹងបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិនៃដំឡូងផ្អែម។
ដំណើរការចៀនតាមអាកាស
កំដៅម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់របស់អ្នកទៅសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការសម្រេចបាននូវផ្នែកខាងក្រៅដែលមានក្លិនឈ្ងុយ។ បោះគូបដំឡូងជ្វានៅក្នុងល្បាយ caramel រហូតដល់បំណែកនីមួយៗត្រូវបានស្រោបដោយជាតិផ្អែម។ ដាក់វានៅក្នុងកន្ត្រកខ្យល់ដោយធានាថាពួកវាស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយសម្រាប់ការ caramelization ដ៏ល្អប្រសើរ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចំអិនរហូតដល់ពួកគេបង្កើតពណ៌លាំមាស និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន ដែលពេញផ្ទះបាយរបស់អ្នក។
ការផ្តល់យោបល់
គំនិតបង្អែម
ដំឡូងផ្អែម Caramelized Brown Sugar ទាំងនេះ មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបចំហៀងណាមួយនោះទេ។ ពួកគេក៏អាចបង្កើនទ្វេដងជាជម្រើសបង្អែមដែលមិនចេះរីងស្ងួតផងដែរ។ បម្រើឱ្យពួកគេក្តៅជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡាមួយស្លាបព្រាពីលើសម្រាប់ការព្យាបាលដ៏រីករាយដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពត្រជាក់នៃក្រែមជាមួយនឹងភាពផ្អែមក្តៅ។ ដើម្បីទទួលបានភាពឆើតឆាយបន្ថែម សូមជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ caramel លើបង្អែម ដើម្បីបង្កើតបទបង្ហាញដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវចាប់អារម្មណ៍សូម្បីតែភ្ញៀវដែលយល់ឃើញបំផុត។
អាថ៌កំបាំងទី ៤៖ ដំឡូងផ្អែមបែបមេឌីទែរ៉ាណេ
គ្រឿងផ្សំ
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងជ្វាជប៉ុន
- ប្រេងអូលីវ
- អូរីហ្គាណូ
- ស្លឹកខ្ទឹម
- ម្សៅខ្ទឹម
- zest ក្រូចឆ្មា
ជំហានរៀបចំ
គ្រឿងទេសជាមួយគ្រឿងទេសមេឌីទែរ៉ាណេ
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សូមប្រមូលផ្តុំរបស់អ្នក។ដំឡូងជ្វាជប៉ុនហើយលាងសម្អាតពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់។ កាត់ដំឡូងជ្វាចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំប៉ុនខាំវាយនភាពរីករាយ. នៅក្នុងចានមួយ ផ្សំប្រេងអូលីវ, oregano, thyme, ម្សៅខ្ទឹម និងគន្លឹះនៃ zest ក្រូចឆ្មា។ ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសមេឌីទែរ៉ាណេទាំងនេះនឹងដឹកជញ្ជូនរសជាតិរបស់អ្នកទៅកាន់ឆ្នេរសមុទ្រដែលលិចដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងទីផ្សារដ៏រស់រវើក។
ដំណើរការចៀនតាមអាកាស
កំដៅម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់របស់អ្នកទៅសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់សម្រេចបាននូវភាពស្រួយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនោះ។ បោះគូបដំឡូងជ្វានៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសមេឌីទែរ៉ាណេ រហូតដល់បំណែកនីមួយៗត្រូវបានស្រោបស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងភាពល្អនៃឱសថ។ ដាក់ពួកវាក្នុងកន្ត្រកខ្យល់ដោយធានាថាពួកវាស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយសម្រាប់ចម្អិនអាហារល្អបំផុត។ ទុកឱ្យពុះហើយដុតរហូតដល់បង្កើតកខាងក្រៅពណ៌ត្នោតមាសដែលសន្យាថានឹងមានការផ្ទុះនូវរសជាតិមេឌីទែរ៉ាណេនៅរាល់ការខាំ។
ការផ្តល់យោបល់
ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោជូរ
សម្រាប់ភាពស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបទាំងនេះដំឡូងផ្អែម, ចាក់ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែម។ ផ្សំទឹកដោះគោជូរក្រិកជាមួយនឹងការច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ និងស្លឹកជីអង្កាមដែលហាន់រួច។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមនូវកំណត់ចំណាំស្មៅនៃដំឡូងជ្វា បង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នាដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែឃ្លាន។
អាថ៌កំបាំងទី 5: ដំឡូងផ្អែមដែលបង្កើន Umami
គ្រឿងផ្សំ
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងជ្វាជប៉ុន
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ផ្សិត Shiitake
- ប្រេងល្ង
ជំហានរៀបចំ
ការបន្ថែមរសជាតិ umami
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សូមចាប់ផ្តើមដោយកាត់ចំណិតដំឡូងជ្វាជប៉ុនទៅជាបំណែកឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់មកជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវចំនួនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ដើម្បីដាក់ចំណិតនីមួយៗដោយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកមានក្លិនស្អុយ។ សម្រាប់ជម្រៅបន្ថែមនៃរសជាតិ, វិចិត្រ chop មួយចំនួនផ្សិត shiitakeហើយប្រោះវាពីលើដំឡូងផ្អែម។ កំណត់ចំណាំផែនដីនៃផ្សិតនឹងបំពេញបន្ថែមនូវភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់ដំឡូង បង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដែលរាំនៅលើក្រអូមមាត់របស់អ្នក។
ដំណើរការចៀនតាមអាកាស
នៅពេលដែលអ្នកបានភ្លក់ដំឡូងជ្វាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងផ្សិត shiitake នោះ វាដល់ពេលហើយដើម្បីបញ្ចេញសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងខ្ទះឆា។ កំដៅម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់របស់អ្នកទៅសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការសម្រេចបាននូវភាពក្រិនដ៏ល្អនោះ។ ដាក់ចំណិតដំឡូងជ្វាតាមរដូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកចៀនតាមខ្យល់ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងស្រទាប់តែមួយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ទុកឲ្យវាពុះ ហើយស្រួយរហូតដល់វាឡើងដល់ពណ៌មាស-ត្នោត ដែលសន្យាថានឹងមានភាពរីករាយជាមួយរាល់ការខាំ។
ការផ្តល់យោបល់
ផ្គូផ្គងជាមួយម្ហូបជប៉ុន
ដំឡូងផ្អែម Umami-Enhanced ទាំងនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបចំហៀងធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេគឺជាដំណើរផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបដែលកំពុងរង់ចាំការរុករក។ ផ្គូផ្គងពួកគេជាមួយម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុនដូចជាយ៉ាគីតូរី or អូកូណូមីយ៉ាគីសម្រាប់បទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារពិតប្រាកដ ដែលនាំអ្នកទៅកាន់ផ្លូវដ៏មមាញឹកនៃប្រទេសជប៉ុន។ រសជាតិដែលសម្បូរទៅដោយ umami នៃដំឡូងជ្វាទាំងនេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមសាច់អាំង ឬនំផេនខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដោយបន្ថែមភាពប្លែកនៃអាហាររបស់អ្នកដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែឃ្លាន។
ការរកឃើញនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ:
- ការស្រាវជ្រាវលើដំឡូងជ្វាជប៉ុន៖ ដំឡូងជ្វាជប៉ុនអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាក់លាក់ចំពោះបេះដូង, ការរំលាយអាហារ, និងភាពស៊ាំ។
- ការស្រាវជ្រាវលើដំឡូងជ្វាជប៉ុន៖ ដំឡូងជ្វាជប៉ុនគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម.
ទីបន្ទាល់:
- មិនស្គាល់: “ខ្ញុំកំពុងសាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់អាហារសម្រន់/អាហារថ្ងៃត្រង់របស់ខ្ញុំ វាមើលទៅហាក់ដូចជាឆ្ងាញ់ណាស់។ ខ្ញុំតែងតែចូលចិត្ត និងចូលចិត្តដំឡូងផ្អែមបែបតៃវ៉ាន់/កូរ៉េ ដែលអ្នកទទួលបាននៅហាងងាយស្រួលនៅទីនោះ ដូច្នេះហើយខ្ញុំពិតជាចង់សាកល្បងវា។ ប្រសិនបើវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចរូបមន្តនេះ នេះនឹងក្លាយជារបស់ខ្ញុំ។ទៅរូបមន្តនាពេលអនាគតក្នុងការធ្វើដំឡូងជ្វា។ នៅទីបំផុតពេលដែលវាចេញមក វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ធ្វើអោយវារសាប់រសល់ ហើយវាជាមុខម្ហូបរបស់ខ្ញុំជារៀងរហូត។ សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តដ៏ងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់។”
- មិនស្គាល់: “យើងចូលចិត្តរូបមន្តដំឡូងផ្អែមនេះណាស់! វាងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់ណាស់!គ្រួសារទាំងមូលបានរីករាយជាមួយវា។ហើយយើងបានធ្វើវាជាច្រើនដង។ សូមអរគុណ។”
- ប៉ាទ្រីសៀ: "សួស្តី Patricia! ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលបានលឺអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តនេះ។ អរគុណសម្រាប់ការចំណាយពេលបញ្ចេញមតិ។"
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី២៣ ខែឧសភា ឆ្នាំ២០២៤